Тирамису

Казват, че наименованието на този прекрасен десерт на италиански означава „вдигни ме“, „развесели ме“. Дали е така или не, със сигурност прекрасният му вкус действа точно по този начин на всеки, който го опита. Предлагаме ви една невероятна рецепта за тирамису, която ще ви накара да се усмихнете. Само почакайте да я опитате!

Съставки:
600 мл Сметана
250 гр маскарпоне
75 мл вино Марсала
5 с.л. кафява пудра захар
300 мл силно кафе
175 гр бишкоти
25 гр черен шоколад
2 с.л. какао

Приготвяне:
Поставете сметаната, маскарпонето и захарта в голяма купа. Разбъркайте до получаването на плътна, хомогенна смес.
Поставете кафето в дълбока чиния и напоете добре бишкотите, но без да се разпадат. Поставете половината бишкоти на дъното на съд за тирамису и добавете отгоре половината от крема. Настържете по-голямата част от шоколада и повторете отново (трябва да сте използвали цялото кафе), като завършите с крем. Покрийте и оставете да се охлади за няколко часа или за една нощ. Преди сервиране поръсете с какао и настърган шоколад.

Автентична спаначена лазаня

Лазанята е вероятно една от най-старите видове паста. Има различни теории за произхода на наименованието й. Още в древен Рим съществувало ястие, наречено lasana или lasanum, наподобяващо съвременната лазаня. Има различни варианти за приготвянето й. Днес ще ви представим една автентична и изключително вкусна спаначена рецепта.
Съставки: За спанака:
2с.л. масло
2с.л. студено пресован зехтин
1 малка глава лук, нарязана на дребно
6 скилидки чесън
Сол и черен пипер
1 кг спанак
За сиренето:
1 кг сирене Ricotta
2 яйца
100 гр. настърган пармезан
1ч.л. индийско орехче
За соса:
4с.л. масло
¼ чаша брашно
4 чаши пълномаслено мляко
350 гр моцарела
350 гр настърган Ементал
За лазанята:
700 гр кори за лазаня (достатъчно да направите 12 слоя)
Приготвяне:
1. За спанака
– Загрейте зехтина и маслото в голям тиган на среден огън. Добавете лука и чесъна докато омекнат. Добавете една шепа спанак и разбъркайте докато омекне. Добавете и останалия спанак по същия начин. Гответе докато водата се изпари и подправете със сол и черен пипер. Поставете спанака в цедка над мивката и оставете да се отцежда докато приготвяте сиренето.
2. За сиренето Ricotta
– Поставете половината сирене Ricotta, двете яйца, пармезанът и индийското орехче в блендер и разбийте докато се получи гладка смес. Добавете спанака в блендера и разбъркайте.
3. За соса
– Загрейте маслото в среден тиган на средна температура. Добавете брашното, разбъркайте и вдигнете температурата до средно висока докато брашното стане златисто. Бавно добавете млякото като разбърквате внимателно докато сместа се сгъсти. Махнете от огъня и добавете ¾ от моцарелата и ементала. Разбърквайете докато омекнат. Добавете сол и черен пипер на вкус.
4. Лазанята
– Загрейте фурната до 200C. През това време сложете корите за лазаня във вряща вода докато омекнат съвсем леко (за около 45 сек.). Извадете ги и ги изстудете под течаща вода. Подсушете.
– Поставете малко количество от соса на дъното на тавата. Добавете пласт кори. Поставете 1/12 от спаначената смес и 1/12 от оставащия бял сос. Продължете да редите до последната кора.
– Изсипете оставащата спаначена смес. Поръсете с моцарела и ементал. Полейте с оставащия сос.
– Покрийте с алуминиево фолио. Печете 20 мин. Махнете фолиото и продължите да печете до запичането й (около 20 мин.). Оставете да престои на стайна температура между 5 – 10 мин.

Готово! Усещате ли как ухае? :)

Ал Бано и Ромина в Траторията

Като всеки италианец, Ал Бано има специално отношение към храната и дори разкрива, че това е втората му най-голяма страст след музиката. Заради това легендарният изпълнител и неговата дуетна половинка Ромина Пауър са пожелали да опитат от най-добрите италиански специалитети в столицата, приготвени от маестро Марко Лукиари.

Маестро Лукиари ще изненада височайшите си гости със специално разработено за тях меню, което включва единствено автентични ястия от Южна Италия и по-специално – от родното място на Ал Бано, Челино Сан Марко.

Паста казаречe със скариди и артишок, фагри на фурна, зепола /вид еклер/ с крем пастичера.

Преди няколко месеца певецът издаде готварска книга с рецепти и ценни съвети за готвенето, научени от майка му и не пропуска възможност да се наслади на добрата традиционна кухня.

Във вторник вечерта, малко след пристигането си в България, легендарните изпълнители ще могат да се насладят на уникалното меню, включващо aнтипасти с прошуто, пикантен салам, буратина, сушени домати и артишок за предястие, последвани от паста казаречи със скариди и артишок и фагри на фурна, а за десерт: зепола с крем пастичера.

Ястията ще бъдат полети с вино от лозята на самия Ал Бано, който се нарежда сред най-добрите производители в света. По време на посещението на италианския дует в Trattoria „Il Maestro Giuseppe Verdi“, всички клиенти на заведението също ще могат да дегустират класните вина на певеца и по-специално – “Primitivo” и “Negroamaro” на Villa Carrisi.

През 2009 г. виното на Ал Бано печели отличие за най-добро в световен мащаб, а към днешна дата той произвежда 350 000 бутилки годишно. VIP-напитките предизвикват сериозен чуждестранен интерес и по-голямата част от тях са предназначени за износ.

Резервирайте маса на тел. 089 337 9767 за София и 088 266 0209 за Пловдив

Зеленчукова супа по рикасолски

Има ли нещо по-хубаво от една топла и питателна супа по тоскански в студените зимни вечери? :) Точно от тази прекрасна част на Италия идва и днешната ни рецепта. Тя носи името на родения във Флоренция барон Бетино Рикасоли. Роден в една от най-старите аристократични фамилии в Тоскана и останал сирак на 18 годишна възраст, баронът бил първо кмет на Флоренция, а впоследствие и министър председател. Той се счита за един от основателите на съвременна Италия. Барон Рикасоли е създател и на рецептата на червеното сухо вино Кианти. Всъщност и до днес семейната му фирма за производство на вино продължава да използва името му.
Но достатъчно за виното! Време е да запретнем ръкави и се насладим на тази вкусна супа. Какво ви е необходимо?
1 бяла зелка
½ кг. бял боб
100 гр. панчета (италиански бекон)
2 чеснови свински наденички
4 филии хляб
Студено пресован зехтин
Бульон на вкус
Подправки на вкус
Приготвяне:
Сварете боба докато е почти готов. Нарежете зелето на тънки ивици и го задушете в зехтина на среден огън. Когато е наполовина готово, добавете боба, нарязаната на кубчета панцета и наденички, и бульона. Наредете филиите хляб в супник и изсипете супата върху тях.
Сега остава само да си сипете чаша ароматно вино и да се насладите на уникалният италиански вкус на своето произведение! :)

Хосе Карерас в Траторията

Хосе Карерас вече от два дни е в София и използва всяка свободна от репетиции минута, за да разгледа забележителностите на столицата и да се наслади на родното гостоприемство. Снощи Маестрото сам пожела да опита най-добрите италиански специалитети в София, приготвени от шеф-готвач Марко Лукиари. В тесен кръг от близки и приятели, единият от тримата тенори се наслади на традиционните италиански вкусове от популярния ресторант в сърцето на столицата Trattoria „Il Maestro Giuseppe Verdi“.
Шеф Лукиари успя да впечатли единия от тримата тенори със специално меню, включващо традиционната салата бурата с домати и песто, пресен калмар на скара, пакери с рагу и най-вкусните десерти в заведението – панакота с боровинки по неаполитански и тирамуси по най-стара рецепта. Хосе Карерас поздрави шеф-готвача за уютната обстановка и най-вече – вкусната храна, като обеща отново да посети Trattoria „Il Maestro Giuseppe Verdi“, ако му остане време в следващите дни от престоя му у нас.

Маестро Карерас не е първата световна звезда, която се доверява на Къщата на италианските традиции – само от началото на есента Марко Лукиари приготви своите специалитети за Ерос Рамацоти, звездите от Белканто (най-талантливите млади италиански оперни звезди, представени от фондацията на Лучано Павароти), актрисата Клаудия Кардинале, писателите Гийермо Мартинес и Маргарет Мацантини, режисьорът Сержо Кастелито и много други.

Интересът към концерта на великия тенор “A Life In Music” на 3 декември е изключително голям. По-рано тази година Маестрото обяви, че се оттегля от активна кариера в музиката, за да се посвети на фондацията си за борба с левкемията. На сцената в зала 1 на НДК на Карерас ще партнират оркестърът на Любка Биаджони “София Симфоникс” под диригентството на Давид Хименес и сопраното на Болшой Театър Анна Аглатова.

Прощалният концерт на Хосе Карерас в София ще се състои на 3 декември в Зала 1 на НДК. Билети могат да бъдат закупени от мрежата на Eventim в цялата страна и online, както и на касите на НДК. Организатор на събитието е Жокер Медиа.
03511f9d34974cb85505d90b451def723bd7e8e2907f694d37b2881c416af46b

a418b7346b0f25175175006db77173471b3f407457c30b7d4c82025ea124182f

9b17af664798364ef3e3788565c9b4b8f8b2af6d7f101b946ba57737efab078c

1e539667fb34adff47e9da593ef214984b51e9be5bdad0b4d97dbe6cd19ae9c2

0c861a12042976fa48d4ca16004a8b1efd38663933e8b12e4a320924fda4df3c

Доматената магия на неаполитанските моряци

Безспорно, един от най-вкусните сосове в света (а и най-често консумиран от любителите на италианската кухня) е Маринара. Този ароматен доматен сос идва от Южна Италия. Започва да се приготвя за пръв път през 16-ти век, малко след като доматът пристига в Европа. Наименованието му идва от думата marinaro или мореплаване. Една от теориите за произхода на името е, че този сос без месо е бил предпочитана храна на моряците по време на плаване, преди създаването на модерния хладилник. Други източници пък посочват, че тъй като рецептата е лесна и бърза, жените са я приготвяли, когато видели приближаващите се кораби. Така моряците били посрещани у дома с вкусно и топло ястие.
Днес, съществуват буквално десетки различни вариации на класическата Маринара. Ние ви предлагаме класическата италианска рецепта, с която са се хранили неаполитанските моряци.
Съставки за 4-6 порции:
1 голяма консерва белени домати
¼ чаша студено пресован зехтин
7 скилидки чесън
Стрък свеж босилек
Риган и сол на вкус, (можете да добавите и червена люта чушка, за да превърнете соса Маринара в Арабиата)
Приготвяне:
Изсипете доматите в голяма купа и ги размачкайте с ръце (или дървена лъжица). В голям тиган загрейте зехтина на среден огън и добавете чесъна. В момента, в който скилидките станат златисти, добавете доматите, 1 чаша вода, ригана, солта и чушката (ако използвате такава). Разбъркайте добре. Поставете стръка босилек на повърхността и когато поомекне, го потопете в соса. Оставете да къкри около 10 – 15 мин. и опитайте. Ако е необходимо, добавете още риган и сол. Махнете босилека и чушката от соса. Приятен апетит! :)

Милица „овкуси“ десерт с музика

Милица Гладнишка доказа, че музиката е най-добрата подправка към всяко ястие. В Къщата на италианските традиции певицата „подправи“ с части от оперни арии и нежни джаз- стандарти десерт, приготвен на живо и посветен специално на нея. Първоначално тя подхвана „рецептата“ с оперно изпълнение, но с присъщото си чувство за хумор заяви, че драматизмът може да пресече нежната душа на десерта и прибави към съставките романтичната песен на Чарли Чаплин „Smile”. Така, съвсем справедливо, очарователната певица получи признание с именуване на специално ястие с нейното име на официалното представяне на новото меню и на новия главен готвач на Trattoria „Il Maestro Giuseppe Verdi“ – неаполитанеца Марко Лукиари, който, оглави кухнята на ресторанта след шеметна кариера в Италия, Австралия, Египет и Великобритания.

С неговото идване Траторията, която до момента предлагаше домашна кухня от слънчева Пулия, вече се премести в сърцето на италианското гастрономическо изкуство Неапол – родното място на пицата и моцарелата. И да добавим още една реалност – Милица Гладнишка е музата на 29 – годишния Марко заради топлата им връзка с Teatro di San Carlos – най-старата италианска опера в Неапол, където певицата съвсем скоро ще представи новия си съвместен проект с Михаил Йосифов секстет – „Да хвърлим операта в джаза“, който ще включва популярни арии, изпълнени по смел и невероятен начин. Творческите ангажименти на Милица през новия сезон включват и нейния театрален дебют – „Титанично“ в Сатиричния театър – моноспектакъл с музика на живо и комедийни монолози.

В последната година, Къщата на италианските традиции стана любимо място на много жители и гости на София, които обичат традиционната италианска кухня и уютната автентична атмосфера. С подкрепата си към музиката, театъра, изкуството, спорта и културата, ресторантът се сдоби и с много приятели, сред които Иван Лечев, Иван Димов, Йордан Йовчев, Ирмена Чичикова, Андреа Бочели, Лара Фабиан, Ейдриън Броуди, Карминьо и много други.

На специалната вечер „Ciao Marco Ciao Napoli“ първи опитаха новите специалитети Мария Грънчарова, Петя Раева, Лиляна Ангелова, Митко Кърнев, председателят на Италианската търговска камара г-н Марко Монтеки, журналисти и представители на светския и бизнес елит.

А всички, които искат да опитат „овкусения“ от музиката на Милица Гладнишка специалитет, ще имат тази възможност през идващите месеци, когато в Траторията, ще се предлага, извън менюто, нейният десерт „Милица“.

Маргарита – кралицата на пиците

Историята разказва, че най-популярната пица Маргарита получила своето име през 1889 г. Тогава кралица Маргарита Савойска посещава пицария Бранди в Неапол, където главният готвач Рафаело Еспозито и неговата съпруга приготвят специално за кралицата пица с цветовете на италианското знаме – червено (домат), бяло (моцарела) и зелено (босилек). В чест на видната гостенка двамата готвачи й дават името Маргарита. Някои историци казват, че има доказателства за съществуване на пица Маргарита още през 1866, но именно това, което прави Рафаело Еспозито прави ястието популярно в цял свят. Днес Маргарита е една от трите неаполски пици със специален етикет Specialità Tradizionali Garantite – гарантиран традиционен специалитет.

Днес ви предлагаме да опитате тази лесна рецепта за Маргарита – кралицата на пиците.

Необходими продукти:
за тестото:
350 грама бяло брашно
150 мл вода със стайна температура
5 грама суха мая за хляб
4-5 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжица сол

за гарниране:
2 големи узрели домата или 1 консерва домати
1-2 скилидки чесън
250 г моцарела от краве мляко, нарязана на шайби
4-5 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка сол
няколко листа пресен босилек

Начин на приготвяне:
Изсипете брашното в голяма купа. Направете кладенче в центъра и изсипете в него предварително разтворената във вода мая, зехтина и солта. Внимателно омесете тестото, оформете го на топка, намажете го със зехтин и оставете да почине за 30 мин.

Обелете и нарежете на дребни кубчета доматите, ако използвате пресни. Добавете наситнения чесън, малко сол, няколкото листа босилек и 2 супени лъжици зехтин. През това време тестото ви трябва да е вече готово. Разточете го на тънък кръг и го разстелете в намаслена тава. Разпределете доматения сос, като оставяте по 2 см. разстояние от краища, за да се образува типичната хрупкава коричка. Добавете отгоре парчетата моцарела, като предварително ги поръсите с малко зехтин и остатъка от босилека. Пицата се пече около 15-20 минути на 230°C, докато моцарелата се зачерви.

Buon appetito! :)

Брускети с манатарки

Не един път сме говорили за брускетите. Названието им „Bruschetta” произлиза от глагола „bruscare”, който на римски диалект означава „пека върху жарава”. Обикновено я възпримаме като препечено хлебче с наредени отгоре резенчета домати, босилек и зехтин, но съществуват много, наистина много други варианти и днес сме решили да приготвим брускетка с гъби. Ето и необходимите продукти:

100г пресни манатарки
1 супена лъжица зехтин
1 супена лъжица масло
1 скилидка чесън
2 лъжици бяло вино
1 лъжица ситно нарязън пресен магданоз, сол, черен пипер
2 филийки хубав хляб

Загрейте зехтина и маслото и добавете чесънчето. Когато чесънът започне да се оцветява, извадете го и добавете измитите и нарязани гъби. Разбърквайте ги в продължение на 5 мин., добавете сол, черен пипер и другите подправки. Залейте с виното, усилете котлона и оставете виното да се изпари. Готово! Хлебчетата ги препичате на жарава, ако имате разбира се, но може и на скара, в тостер или във фурната. Нареждаме гъбите върху добре препечените хлебчета и брускетите са готови! Искра и Пламена вече са на опашка за да ги опитат! А вие? :)

Паста Фрути ди маре

Само при споменаване името на следващата рецепта и започвам да усещам насладата от средиземноморската кухня, предусещайки перфектната комбинация – паста, морски дарове и студена чаша италианско вино.

Необходими продукти: 400 гр паста (спагети), 800 гр пресни морски дарове (скариди, калмари, черни миди), 2 скилидки чесън, 2 домата, 1 връзка магданоз, зехтин, пеперончино, сол и черен пипер.

Измийте скаридите и ги сложете в тиган както са с черупките. След като се “отворят” ги обелете. Добавете в тигана зехтин, ситно нарязаните скилидки чесън и сложете морските дарове, като котлонът е на средно силен огън. След 2-3 минути намалете на бавен огън и сложете обелените скариди, ситно нарязаните домати, 1 щипка пеперончино, сол и пипер на вкус. Оставете така за 20 мин на бавен огън, а през това време сварете спагетите. След като са готови, добавете морските дарове, магданоза и разбъркайте добре като тенджерата е върху котлона за 1 минута. Целта е пастата да попие ароматния сос. Сервирайте докато са топли и не забравяйте студеното бяло вино. И помнете никога не добавяйте пармезан или какъвто и да е кашкавал върху паста frutti di mare. Buon Appetito! :)

Данчо Йовчев срещу Джузепе

Йордан Йовчев влезе в ролята на шеф-готвач за една вечер. Той бе предизвикан да усвои тънкостите в приготвянето на паста от италианеца Джузепе Ломушо, който му посвети специално ястие, включващо любимите му съставки.

Това се случи на официалната вечеря по повод първия рожден ден на „Къщата на италианските традиции“ в София, чиито гости имаха привилегията не само да опитат вкусните ястия, приготвени от Йордан Йовчев и Джузепе Ломушо, но и да ги получат сервирани лично от двамата готвачи.

„Чувал съм за Джузепе Ломушо отдавна, но се запознахме съвсем наскоро. Когато той ми предложи да ми посвети ястие веднага се съгласих и знаех точно какво искам. Храната, която консумирам абсолютно всеки ден, е пастата. Обичам я максимално изчистена и я допълвам с хляб – така ми дава едновременно много енергия, но и се усвоява много бързо, което я прави подходяща за натоварения ми график“, сподели Йордан Йовчев, който в качеството си на председател на Органиозационния комитет на Световна купа по спортна гимнастика и акробатика усилено се готви да посрещне през май във Варна около 1000 участника от 40 държави.

В Италия, където Йордан Йовчев е живял и тренирал, консумацията на паста с хляб е обичайна. Затова Джузепе му посвещава ястието „Фусили Касеречи“ със специален сос от леки сирена и галета (препечен и подправен натрошен хляб). Предизвикателството към шампиона обаче е не само да я опита, а и да се научи да я приготвя.

„Въобще не се справям с готвенето, но обичам предизвикателствата“, призна Йовчев, който бързо усвои основните умения, необходими за приготвянето на рецептата, а по-късно дори лично поднесе на своите приятели, както и на някои от гостите на Trattoria „Il Maestro Giuseppe Verdi“ ястието си.

В последната година маестро Джузепе Ломушо и неговата Тратория станаха популярни сред ценителите на качествената италианска храна и вино не само в София, но и по света. Затова снощи гостите на ресторанта се насладиха на специалното меню с авторски ястия, които Джузепе посвети и приготви специално за Андреа Бочели, Лара Фабиан, Ейдриън Броуди, Карминьо, Йордан Йовчев, Иван Димов, Иван Лечев и Ирмена Чичикова.

Някои от звездните специалитети ще бъдат част от новото пролетно меню на ресторанта, където всеки може да се докосне до традициите, вкуса и гостоприемството на Италия.

Serata di Milano

Милано – мода, изкуство и дизайн, това е обхватът на живота в този град, изпълнен с необичаен ритъм, стил и елегантност. Но все пак, това не е всичко, защото само да вкусите тук от традиционната италианска кухня – това е несравнимо преживяване.

Усетихме миланския полъх и настроение на месечното събитие в Trattoria Giuseppe Verdi – „Serata di Milano“. Джузепе беше приготвил типичните ястия от Ломбардия – салата с филе от пуйка, ризото ала миланезе, телешки джолан с бяло вино и панчета, и за десерт Cavallott, а Калоян Кавръков беше подбрар специални италиански вина, които се оказаха перфектния аксесоар към менюто. Не е за пренебрегване и фактът, че Искра и Пламена раздаваха награди. :)

894f6a17b495262492e18f9bea5408c8c0b87ff75a11e66501fbd48ee1a7919f

2fc5ef35e39759440454dabd86fb0f2a2d4055837dbe40d141d1074bcb87c0bf

3a7a95aeb13e16c28743d52a167a8ec57c1315f22e4db8a016088acf3c74dc5c

7d59437ad10003b88cfd5cd55b55a71d124c02a1fb6f321ec3645f537d7ef847

Дни на красотата

В последната седмица (23-29.03) на най-женския месец дизайнерите Николай Божилов и Яна Танковска влизат в колаборация с едно нестандартно пространство, за да представят своята визия за модата, изкуството и красотата. В Къщата на италианските традиции те ще изложат тематична селекция от произведения от последните си колекции. Естествено, всичко това ще бъде допълнено от кулинарните шедьоври на маестро Джузепе Ломушо.

Младият моден дизайнер Николай Божилов е носител на множество награди, сред които Triumph Inspiration Award 2010, OFFFashion и „Златна игла” за най-добър млад дизайнер за 2013г. Преди две години откри и собствен лейбъл NIKOLAY BOZHILOV. В дните на красотата Николай Божилов представя модел от последната си колекция SYMBIOSIS. Концептуалните модели изследват дрехата като „дизайн обект”, който влиза в директна симбиоза с човешкото тяло.

Моделите изграждат връзка на всички нива между ръчни плетива, финни копринени материи, разнообразни текстури, минималистични силуети и графични комбинации. Целта на SYMBIOSIS е да срещне естетическите норми от миналото и настоящето и заедно с това да създаде нова модна платформа за бъдещето. Николай ще представи и модел от новата линия ONE OF A KIND, за дизайни направени по мярка. С тази линия, той доказва, че хората със специално отношение към
модата, заслужават и специален дизайн. С комбинацията от техните желания и професионализма и креативността на автора, резултатът със сигурност е единствен по рода си!

Яна Танковска е впечатляващ и талантлив дизайнер, която твори произведения на изкуството в различни сегменти. Известна е както с оригиналните осветителни тела от хартия, така и с нестандартните си бижута от керамика и гума. Самата тя споделя, че се вдъхновява от всичко – храна, архитектура, книги, филми, общуване. Винаги е готова да импровизира или да влезе в нова комбинация, защото според Яна общите идеи раждат нови провокиращи форми, които са
отражение на нашия живот. Ще можете да се убедите в думите й и да се насладите на бижутата й от сериите COOKIES, CANDY и БАРБАРОНИ. Както и на модел, част от съвместния й проект #Inspiration с Марияна Рибарова (Папиета) – дизайн (бижута) и Цветимира Михайлова – дизайн (ризи) – стайлинг, който търси провокация и създаване на нови видове вкус.

Изложените модели могат да бъдат и закупени. Като част от дните, обединяващи модата, изкуството и красотата, на 25 март ще се проведе и тематична кулинарна ”Serata di Milano” в Trattoria “Il Maestro Giuseppe Verdi”.

Събитието продължава традицията всеки месец със специално приготвено меню в Къщата на италианските традиции да бъдат представяни ястия и вина типични за даден регион в Италия – естествено в авторска интерпретация и приготвени лично от шеф Джузепе Ломушо.

Така дните на красотата ще са празник за всички сетива.
Photo_Vasil_Germanov_Symbiosis_1
Photo_Vasil_Germanov_Symbiosis_2
Nikolay_Bozhilov_Portret
Format_Jewellery_Seriya_Cookies
Photo_Vasil_Germanov_za_Yana_Tankovska

Serata di Verona

Влюбени или не, време е да се потопим в романтиката на Верона, който може би е най-красивият и най-романтичният град в Италия, където шества не само духа на любовта, но и радостта от живота. Наред с легендата за Ромео и Жулиета, този град пленява с атмосферата на спокойствие и уют на малките кафенета и безбройните таверни с вкусна кухня и изтънчени вина.

Вчера всичко това се беше пренесло в траторията, включително и реплики на някои от култовите забележителности на Верона като стената на Ромео и Жулиета, изпълнена с благодарности и любовни бележки, изписани на всякакви езици от нашите гости. Но разбира се акцент беше дегустационното меню на Джузепе, който се беше постарал да направи прясна домашна паста във формата на разноцветни сърца, които символизираха любовта на Ромео и Жулиета. Трябва да отбележа още веднъж професионализма на г-н Кавръков, който представяше вината, разказвайки интересни истории за произхода на всяко едно. Забелязах, че между гостите бяха chef Виктор Ангелов и Камен Донев. Вечерта завърши с обиколка на Джузепе, който прие похвали за ястията и вкусния ябълков щрудел с ванилия Бурбон.

46c7cc708bb5df0c2826ba33eed73d03c512ce4e03d3db4712fd530a358cc427

795919f9ffd04819bd5f7d5c35d5e941fbf691cfd578869aea4319116b1b6610

ba1f45c87eb825539a9812e2499fd17d35b04cd3d366a9048fdc1966703acfb5

93e713fe49e9ff49e98aceeba5974f0ee736a3c665ed372e31228afa0ca873f6

88d4d98da44db0c7fff26d3cf1f247aae576aedf24262d6f06a4923702e3dc67Очакваме с нетърпение следващото събитие.

Il Paradiso di Irmena

В месеца на любовта една от най-елегантните и омагьосващи български актриси – Ирмена Чичикова – се вдъхнови за още едно предизвикателство в живота си и влезe в ролята на муза за маестро Джузепе Ломушо.
Докато се готви за култовата постановка “Нирвана”, която ще се играе през март в театрална работилница “Сфумато” и премиерата на “Мърлин Мърло” от Николай Коляда с режисьор Стайко Мурджев отново през март, Ирмена се потопи и в още едно любимо за нея занимание – приготвянето на сладкиши. Колегите й от театъра и снимачната площадка неведнъж са се наслаждавали на тази нейна страст. За актрисата не е никъкъв проблем да стане рано сутринта след 12 часа снимки и да приготви с много любов най-страхотния сладкиш.

Сега обаче специален любовен сладкиш беше приготвен и посветен на нея от главния готвач на Къщата на италианските традиции Джузепе Ломушо. Всички съставки в него са избрани от Ирмена Чичикова и най-вече трите й любими плода, които по метафоричен начин свързва с любовта – нар, смокиня и райска ябълка. Резултатът е провокираща сетивата експлозия от вкусове. Кошничката от маслено тесто символизира сърцето, твърдо отвън, но отвътре меко, нежно и пухкаво. Пълно с крем от райска ябълка и украсено със смокини, то плува в червено сладко море от нар. Изкушаващият любовен сладкиш се казва „Il paradiso di Irmena“ и може да се открие в „Trattoria Il Maestro Giuseppe Verdi“.

Трепетната наслада от десерта в следващия месец ще бъде съчетана с очакването на официалната премиера на филма “Виктория” по кината. В него Ирмена играе една от основните роли – на Боряна, а лентата вече е участвала в повече от 25 фестивала, има 4 награди и е първият български пълнометражен филм в официалната селекция на Sundance и в официалната селекция на фестивалите в Ротердам и Гьотеборг.

Паста с маслини и каперси

Обикновено за тази рецепта се използват спагети, но може да опитате с лингуине или пенетте. Тази рецепта е идеална, когато разполагате с малко време за готвене или просто искате да приготвите нещо различно от болонезе, арабиата или други популярни сосове. Сосът с маслини и каперси става за няколко минутки и повярвайте ми ще ви стане любим. Имате нужда от 170 гр паста, 20 каперси, 10 черни маслини, малка консерва нарязани домати, сол, магданоз и зехтин.

Запържете 20 каперси и едно чесънче, предварително измити и подсушени, в 3 лъжичи олио.  Добавете доматите и оставете на среден огън за 10 минути. Накрая прибавете маслините, като едни могат да са нарязани, а други цели и поръсете с магданоз, сол и пипер. Изсипете готовия сос при пастата, разбъркайте и сте готови да сервирате вашата паста с маслини и каперси. Buon appetito!

pasta-olive-e-capperi_03

Serata Pugliese

Преди да отида на Serata Pugliese реших да прочета повече информация за този регион. Знаех някои неща, но наистина само някои и се радвам, че открих много детайли и истории, за които не бях чувала. Няма да се спирам на богатата култура, а ще се съсредоточа върху забележителната местна кухня, която трудно може да се опита на други места, дори в Италия.

Типични за този район са орекиете с върхове от броколи т.е същите, които маестро Джузепе приготви за Serata Pugliese. Силен коз са “бедните” ястия, приготвени от евтини продукти като фризелата (да си призная за първи път я чувам). Това е нещо като огромен геврек, който навремето селяните са носели при работата по полето. След като го извадели от торбите си, те го топели в зехтин. Фризелата е още по-вкусна и ако към нея се прибавят домати, листа от цикория и аншоа. Други типични ястия са паста с рагу от месо – свинско, говеждо или телешко, пица пудика и други.
Вече бях събрала достатъчно информация и потеглих към събитието в Trattoria Giuseppe Verdi. Посрещна ме известната Искра, а младеж любезно ми поднесе чаша Prosecco. Заех своето място в близост до камината, която предаваше една много уютна и романтична атмосфера. Ресторантът бързо се запълни, а собственикът дойде до всяка маса за да разкаже за предложените специалитети в дегустационното меню. Имаше опция да се поръча цялото меню или отделно ястие, аз поръчах цялото, защото не исках да изпусна от възможността да пробвам повече от типичните гозби на Пулия. Решението ми се оказа правилно! От салатите, през пастата и основното, та чак до десертите вкусовите ми рецептори бяха в еуфория от новите вкусове. Няма как да не спомена и италианските вина, предлагани от г-н Кавръков, който подробно разказваше за произхода им и препоръчваше най-подходящите за тази специална вечеря.

Serata Pugliese беше към своя край, но преди да си тръгнем маестро Джузепе мина за да поздрави лично своите гости. Определено, той беше звездата на вечерта, но накара и нас да се почувстваме специални и с желание пак да се видим скоро. Grazie e a presto!

Орекиете с рикота

Този месец нашето специално събитие е посветено на Пулия и затова решихме да ви предложим една рецепта от този район. Ще приготвим орекиете с рикота.

Оригиналната рецепта е с прясна паста, но тъй като в забързаното ежедневие не всички имаме време да я приготвяме, можем да намерим такава в големите супермаркети.

В една тенджера загряваме олио, като го “ароматизираме” със скилидка чесън, разделена на две. Нарязваме на ситно лука и го задушаваме докато стане прозрачен. Изсипваме 500 мл доматено пюре и оставаме на бавен огън за 5-6 минути. Добавяме щипка черен пипер, малко паприка и пеперончино, и разбира се сол на вкус.

Сварената паста я поставяме в една голяма купа и я заливаме с доматения сос и две лъжици зехтин. Разбъркваме и сипваме по чиниите. Накрая поръсваме с по-голямо количество настъргана рикота и сервираме.

Тази паста се приготвя много бързо и лесно, а вкусът е съвсем различен от тези с традиционните сосове като базилико, болонезе и др.

Ако искате да опитате и други ястия от Пулия, заповядайте на 28.01 в София и 29.01 в Пловдив на Serata Pugliese.

Коледна приказка за Панетоне

Много са историите и легендите, които разказват за появата на най-популярния коледен сладкиш в Италия. Ще ви разкажа за една от тях:

Имало едно време в Милано младеж на име Угетто. Той се влюбил в Адалджиза – красивата дъщеря на скромен градски пекар. Скоро обаче, продажбите във фурната на бащата започнали да отиват на зле и девойката била принудена да обикаля хорските къщи в търсене дори на най-черната работа за да се препитава. Така не и оставало време да се среща с Угетто, който от своя страна решил, че трябва да направи нещо за да помогне на своята любима. Времената били тежки. Препитание се намирало трудно и понеже не можел да направи нищо друго, момъкът запретнал ръкави и се захванал да помага във фурната. Работата била тежка. Налагало се да прекарва дълги нощи в месене и печене на хляб. От преумора и изтощение, младежът забравял понякога да сложи в тестото точните количества продукти или пък вместо захарта, прибавял най-напред маслото.

Противно на очакванията му обаче, резултатите от тези негови експерименти се оказвали сполучливи и хората започнали да харесват и да купуват повече хляб. Тъкмо когато изглеждало, че ситуацията върви към подобряване, в една студена зимна нощ в навечерието на Коледа, недоспал и изморен от работа, младежът изсипал в тестото за хляба, приготвените с друга цел стафиди и сушени плодове. Напразни били опитите му да поправи своята грешка. Нямало какво да се направи. Изпекъл хляба и на сутринта започнал да го продава. Какво било учудването на всички, когато скоро пред фурната се струпала опашка от желаещи да си купят от ароматния сладък хляб за да го сложат на празничната коледна трапеза.

Така, Угетто се превърнал в най-почитания хлебар в Милано. Оженил се за красивата Адалджиза и заживели мирно и щастливо…

Тази история е може би най-романтичната легенда за произхода на сладкиша Панетоне. В чест на истината трябва да отбележим обаче, че повечето исторически извори от онова време посочват като автор на рецептата един друг милански пекар на име Тони, който в суетнята около приготовленията за коледния банкет на тогавашния дук на града, забравил тестото и то превтасало. Чудейки се как да спаси положението, Тони премесил наново всичко, добавяйки яйца, захар и сушени плодове. Така направения сладък хляб пожънал небивал успех и бил оценен високо от знатните гости на дука. От тук останало и името „pan del Toni”, което на стар милански диалект звучи Панетоне (Panetone) или преведено буквално на български – „хлябът на Тони”.

Каквато и да е истинската история за появата на този коледен сладкиш, приготвянето му не е шега работа при това не толкова, защото е трудно, а защото отнема повече от един ден.

автор: Даниела Николова
източник: pensioneri.bg

Весели празници

Trattoria “Il Maestro Giuseppe Verdi” отвори врати само преди 9 месеца, за това време създадохме уютната атмосфера и неповторимото усещане за слънчева Италия.
Вие, мили приятели, бяхте нашия стимул и коректив в усъвършенстването на обслужването и за нас беше удоволствие да можем да ви предлагаме най-вкусните италиански ястия, традиционни и неповторими. Вашето участие в редица наши инициативи и раздадените от нас много награди създаваха веселата и непринудена атмосфера на истинско доверие и приятелство. Сега, в края на отиващата си година ви обещаваме, че и през новата 2015 г. ще продължат нашите усилия за най-добро взаимодействие с всички фенове на Траторията.

Използваме случая да ви уведомим, че покрай празниците работното ни време търпи промени, както следва: На 24 и 25 декември почиваме, на 31 декември ще работим само на обяд. Също така на 1 януари ще почиваме, а на 2 януари ще ви очакваме отново. Весели и много приятни празнични дни от целия екип на Къщата на италианските традиции. Tanti Auguri di un sereno Natale e Felica Anno Nuovo!