На гости в кухнята на Джузепе

The pizza is readyВ сряда 16 април, д-р Соломон Паси и неговата съпруга Гергана Паси бяха гости на траторията, но по-вярното е, че поеха ролята на домакини, завладявайки кухнята на Джузепе. С магическа ловкост г-н Паси се зае да приготви пица – избра домати, гъби и моцарела, но виртуозно добави и няколко свои съставки, които не успяхме да уловим – каза, че е негова тайна и дори Сноудън не може да я разкрие. Готовата пица беше лично сервирана на Гергана Паси от нейния съпруг. Комплименти не липсваха. Джузепе обеща, че в следващото ни меню ще добави пица “ала Паси”. Очакваме следващите гости в кухнята на Джузепе. Пишете ни.

„Io Amo L’Italia“

„Io Amo L’Italia“ или „Аз Обичам Италия“ е нашата игра във Facebook, която в продължение на 3 месеца ще раздава награди.

Въведете вашия персонален код, който може да получите ако посетите нашия ресторант, от флаерите, които раздаваме или да го генерирате в самото приложение. Всяка седмица ще раздаваме награди!

И тъй всички обичаме Италия, време е да се включите в ИГРАТА.

Пекорино

„Кажи ми с какво се храниш и ще ти кажа кой си“, казва Брийя-Саварен писател, един от най-влиятелните  авторитети в изкуството на гастрономията. По същия начин, ако сме познавачи на уникалната наслада на италианското сирене пекорино, бихме могли да кажем: „Кажи ми какво ядат овцете ти и ще ти кажа всичко за твоето пекорино.“

Пекориното е от най-старите сирена в света, датира от около 2000 години и безспорно е един от лидерите в гамата на деликатесните сирена.

Изкушително със сложните си аромати, сиренето пекорино (от италианската дума „Pecora“, която означава овца) безспорно се свързава с мястото, където са израснали овцете и видовете треви, с които са се хранили. От древни времена до днес стадата овце, водени от верни кучета и пастири мигрират като през летния сезон се отправят към по-зелени и хладни пасища, връщайки се у дома през есента. През зимата стадата се отправят към по-леки райони близо до бреговете, каквито са зелените равнини на Марема в Тоскана или Кампидано в Сардиния. По-този начин пекориното събира в себе си всички опияняващи аромати на откритите пасища, където пасат овцете.

Има много начини да се характеризират сложните и разнообразни вкусове на пекориното, почти така както и за виното. Четирите най-популярни пекорино сирена са именувани от регионите, в които те са били произведени: Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano и Pecorino Siciliano. В зависимост от местните и регионалните сортове, то се предлагат в три различни форми:
Fresco – свежо сирене с мека структура;
Semi-maturo или semi-stagionato (полу-узряло или полу-отлежало);
Maturo – отлежало, с твърда структура и по-солен вкус;

Въпреки, че повечето сортов е сирене пекорино притежават силен богат маслен вкус, то свежите сортове са по-меки и по-леки на аромат. Колкото периодът на зреене е по-дълъг, толкова по-твърд и солен става, и е перфектен за настъргване. Пекориното е най-честият съпровод на тестените ястия и по този начин се превръща в съществена част от италианската кухня.

Моцарела

е едно от най- вкусните и изтънчени сирена в Италия. Странното е, че не се знае много за историческите му корени, но се приема, че то произхожда от региона Кампания.

“C’è mozzarella … e mozzarella” – както казват в Италия -„Има моцарела … и моцарела.“ Веднъж да  я вкусите, вие ще знаете точно какво означава този деликатес. Сервира се при стайна температура, така че пълният аромат и финната млечна текстура да предизвикат вашето пълно доволство. Ако има гастрономическа нирвана, това е моцарелата ! Използва се в приготвянето на салати или по-сложни тестени ястия, мезета, или просто с малко сол (Представете си я запечена върху резен домат и с добавен лист босилек.). Тъй като със сигурност не е вашият всекидневен деликатес, когато присъства на масата трябва да му се отдели специално внимание.

Очаквайте нашите специални дни в Trattoria “Il Maestro Giuseppe Verdi”, посветени на моцарелата.